頭戴綠帽子,身穿紫袍子,小小芝麻子,裝滿一肚子。

——茄子

芒種，本義是穀物（例如水稻）種植的截止日期，民諺“芒種不種，再種無用”講的就是這個道理。

茄子熟了。在享受了整個春季的雨露陽光之後，茄花漸漸凋謝，最終結出一根根紫色的茄子——但也有可能是一個個、一條條、一顆顆其它顏色的茄子——不同品種茄子的顏色和形狀有所差異，顏色包括最常見的紫色，以及紅色、白色、綠色和黃色等等，形狀則包括長條形、短棒型和球形等。總而言之，茄子大家族人丁興旺。

茄子不僅是一款夏季時令蔬菜，也是一款高產蔬菜。露天栽培一季茄子的畝產大約在5000~7000斤，遠遠超過了水稻、玉米、馬鈴薯等一干糧食作物。

茄子味道鮮美，吃法多樣，葷素皆搭，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯、燒烤、煲粥，由中華名菜燒茄子衍生出的鮎魚燒茄子、年糕燒茄子、地三鮮、虎皮茄子、魚香茄子等菜式和茄餅、烤茄子、涼拌茄子、茄子八寶粥等開胃小吃狠狠地滿足了大江南北的吃貨們。

值得注意的是，茄子中含有“茄鹼”，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但食用過量會造成人體不適甚至危及生命。

茄子參考營養：（新鮮100g）

熱量：23大卡  蛋白質：1.1g

脂肪：0.2g  粗纖維：0.8g

微量營養：維生素P、生物鹼、皁草甙。

茄子味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。

明代李時珍在《本草綱目》一書中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。現代醫學表明，茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

功效一.降脂降壓

茄子屬於低熱量食品，且含有不少粗纖維，對於控制血壓有不小的幫助。皁草甙則可以降低膽固醇，控制血脂，醫學上常提取作藥物。

功效二.保護血管

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

功效三.防治胃癌

茄子含有茄鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

功效四.清熱解毒

常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。對於容易長痱子、生瘡癤、便祕的人尤爲適宜。

Q:

如何控制茄鹼的攝入？

A:

茄鹼是普遍存在於茄科作物中的一種物質，適量有益，過量有害。高溫煎炸或高壓鍋蒸煮可以降低大約一半左右的茄鹼含量，但僅僅用水焯幾分鐘效果不佳。

老茄子、顏色深的茄子一般比嫩茄子、顏色淺的茄子含有更多的茄鹼，這也是爲什麼建議大家吃應季茄子而不要吃秋後老茄的原因。

以茄鹼含量相對較高的紫色茄子來說，一頓飯食用量不要超過350克，綠色茄子可以吃1~2斤。如果實在擔心，可以選擇只吃茄子皮，那裏的茄鹼比較少，營養也相對豐富一些。